四川腊肠的制作方法

    配料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等。

    储存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

    制作方法：香肠的主要原料：猪肉为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉。辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅匀，腌制2小时~3小时；洗净的肠衣备用。放入腌制好的肉，装肉要装得饱满紧凑。装满后每隔20厘米左右再用线绳拴，最后用竹签在肠的外部等距离处扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾13天，晾去多余水分。备好锯末，将柏树枝点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，在密封环境内熏制。时间大约为1天。

    食用方法：也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。

    原汁原味：将香肠用淘米水泡一下，洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。